Colores que no se apagan
Gel de alta concentración: pigmenta con poca cantidad y sin aguar la masa ni el betún.
Productos
Esencias, concentrados y colores comestibles
Sabor y color que se mantienen después del horno, no antes.
Qué manejamos en esencias y colorantes
Esencias, concentrados de sabor, colorantes en gel, polvo y líquido, y plumones comestibles con grado alimenticio certificado.
- Esencias y extractos: vainilla, almendra, mantequilla, nuez
- Concentrados de sabor en pasta
- Colorantes en gel de alta concentración
- Colorantes en polvo, líquidos y liposolubles para chocolate
- Colores metálicos, perlados y aerógrafo comestible
- Plumones de tinta comestible
- Brillos comestibles y polvos de lustre
El surtido cambia según temporada y disponibilidad. Si buscas una marca, presentación o medida concreta, pregúntala: si no la tenemos en piso, casi siempre la conseguimos.
Grado alimenticio
Producto de proveedores formales, con etiquetado y trazabilidad, no colorante genérico.
Para chocolate también
Manejamos colorante liposoluble, el único que colorea chocolate sin cortarlo.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre esencias y colorantes
¿Qué colorante se usa para chocolate?
Chocolate solo acepta colorante liposoluble (en polvo o en base de manteca). Los colorantes en gel o líquidos son a base de agua y hacen que el chocolate se corte y se ponga pastoso. Si tu chocolate se espesó al colorearlo, ese fue el motivo.
¿Cuál rinde más, colorante en gel o líquido?
El gel rinde mucho más: está concentrado, así que con unas gotas obtienes un tono intenso sin agregar líquido a la preparación. El líquido diluye y para lograr colores fuertes tendrías que agregar tanto que alteras la textura del betún o la masa.
¿Los colores comestibles pierden tono al hornear?
Algunos sí. Los tonos rojos, morados y azules tienden a apagarse con calor prolongado. Para masas horneadas conviene usar colorante en polvo o gel resistente al horneado y cargar un poco el tono, sabiendo que bajará al salir del horno.
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